As técnicas dietéticas utilizadas na produção de refeições devem assegurar aos consumidores, uma alimentação adequada quanto ao valor nutritivo, agradável palatabilidade, digestibilidade e apresentação que favoreça sua aceitação. Acerca dessas técnicas, marque a opção CORRETA:
Questão
2015
COPESE (UFPI)
Universidade Federal do Piauí (PI)
Técnico em Nutrição e Dietética (UFPI)
tecnicas-dieteticas35b7c2a933
A
O pré-preparo corresponde às operações que utilizam energia mecânica e ou energia térmica.
B
Os alimentos são submetidos ao preparo que corresponde às operações de limpeza, divisão ou mistura para serem consumidos crus ou submetidos à cocção.
C
Os métodos de divisão simples mais utilizados nos alimentos são cortar, espremer triturar e coar.
D
Durante o preparo, são utilizadas operações de união de alimentos, tais como sedimentar, misturar e bater.
E
Os processos básicos da cocção são por meio de calor úmido, de calor seco e de calor misto.