Sobre o sorvete e seu processamento, é correto afirmar que
Questão
2012
COMPERVE
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Técnico de Laboratório - Alimentos (UFRN)
sorvete-seu10dac8fc4b
A
o sorvete é, ao mesmo tempo, emulsão, gel, suspensão e espuma, cuja coesão é mantida pelo congelamento.
B
os açúcares servem como elo de ligação entre os elementos da mistura do sorvete, devido ao aumento de volume que acontece após sua hidratação.
C
os cristais de gelo devem ser grandes o suficiente para serem percebidos e sua presença confere cremosidade ao sorvete.
D
o sorvete é fabricado com leite, o qual não necessita de pasteurização, tendo em vista que o congelamento é suficiente para garantir a qualidade microbiológica do produto.