Questão
2009
IFRS
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Técnico de Alimentos e Laticínios (IFRS)
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1967432391
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, mediante a análise dos perigos referentes às matérias-primas, ao processamento e ao abuso por parte dos consumidores. Vários termos e conceitos são úteis no desenvolvimento e execução de um sistema de APPCC. Em relação a esses termos e conceitos, é CORRETO afirmar: 
A
Ação corretiva é um conjunto de procedimentos a serem seguidos quando ocorre um desvio do processo ou uma não-conformidade.
B
Plano APPCC é qualquer etapa específica do processamento de um alimento em que a perda de controle não gera riscos inaceitáveis à saúde. 
C
Verificação é o elemento baseado na coleta e avaliação de informações técnicas e científicas que determinam se o plano APPCC, quando corretamente implantado, controlará efetivamente os perigos.
D
Monitoramento são métodos, procedimentos e testes utilizados para determinar se o sistema APPCC está em conformidade com o plano APPCC. 
E
Limite crítico é qualquer propriedade biológica, química ou física que possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor.