A salga é uma das etapas da produção dos queijos e o sal pode ser aplicado pela salmoura, onde os queijos recém produzidos são submersos em uma solução de cloreto de sódio, e por adição de sal seco a superfície dos queijos ou aos grãos da coalhada. Assinale a alternativa que descreve a finalidade da etapa de salga.
Questão
2023
FAUEL
Prefeitura Municipal de Reserva (PR)
Médico Veterinário (Pref Reserva/PR)
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A
A salga potencializa o sabor, auxilia no controle do desenvolvimento microbiano e regulagem dos processos bioquímicos e físico-químicos.
B
A salga é a etapa em que ocorre o processo de coagulação e formação da coalhada.
C
É etapa da salga que garante o processo de dessoragem do queijo.
D
A salga tem como única finalidade potencializar o sabor dos queijos.
E
A etapa da salga potencializa os processos bioquímicos e ocorre após a etapa de maturação.