O resíduo inorgânico que permanece após a queima de um alimento em mufla a uma temperatura de 550 °C é denominado cinzas e contém elementos como K, Na, Ca, Mg, Al, Fe, Cu, Mn, Zn, Ar, I e F na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. A tabela abaixo apresenta dados hipotéticos obtidos na determinação de cinzas de soja.

Com base nos dados da tabela acima, o teor médio de cinzas da amostra de soja, em %(m/m), é: