A rancificação auto-oxidativa é uma das principais reações de deterioração dos alimentos, já que implica no aparecimento de sabores e odores anômalos, conhecidos genericamente como ranço. Analise as afirmativas abaixo e escolha a alternativa INCORRETA.
Questão
2009
IFRS
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Técnico de Alimentos e Laticínios (IFRS)
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1966528231
A
Na primeira etapa das reações de auto-oxidação formam-se radicais livres a partir dos ácidos graxos insaturados, que se combinam com o oxigênio, produzindo peróxidos lipídicos.
B
A oxidação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, já que pode se desenvolver mesmo com conteúdo de gordura de apenas 1%.
C
Os principais substratos da reação de oxidação são os ácidos graxos insaturados, já que as ligações duplas são centros ativos que podem reagir com o oxigênio.
D
A luz, dentro da faixa ultravioleta, pode contribuir significativamente para o processo de oxidação dos lipídios nos alimentos.
E
Os alimentos congelados não sofrem processo de oxidação, pois os cristais de gelo servem como camada protetora do ar.