É uma técnica tradicional organizada em mutirão, que consiste na escolha da área, na limpeza e no preparo para a produção agrícola, não sendo necessário o repouso do terreno, contribuindo assim para a preservação ambiental.

Essa prática compreende o corte e a queima da vegetação, a qual ameaça a subsistência das comunidades quilombolas.

A prática da coivara faz parte da cultura das sociedades quilombolas e é definida por muitos anos de cultivo, seguidos de poucos anos de repouso.

A vegetação de sub-bosque é roçada, as árvores maiores são derrubadas e ali ficam para secagem. Próximo às chuvas, a vegetação roçada e derrubada é queimada para o plantio.

A técnica consiste na decomposição da vegetação, para que os nutrientes armazenados na biomassa possam ser disponibilizados ao solo.