O processo de industrialização das sementes oleaginosas consiste em etapas como o armazenamento das sementes, a preparação da matéria-prima, a extração do óleo bruto e a refinação de óleos. A refinação é uma etapa do processo com o intuito de transformar o óleo bruto em óleo comestível, melhorando a aparência, sabor e odor, por meio de etapas subsequentes, como a degomagem (hidratação), a neutralização (desacidificação), o branqueamento (clarificação) e a desodorização. Com base nos conhecimentos de tecnologia de óleos e gorduras, assinale a alternativa correta.
Questão
2016
NC UFPR
Universidade Federal do Paraná
Técnico em Alimentos e Laticínios (UFPR)
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A
A desodorização tem por objetivo remover sabores e odores indesejáveis, decorrentes de substâncias muito voláteis e com baixa pressão de vapor.
B
A degomagem remove do óleo refinado os fosfatídeos, as proteínas e as substâncias coloidais remanescentes. Essa etapa pode ser realizada por diferentes processos: degomagem com água, degomagem ácida, superdegomagem, degomagem enzimática e degomagem especial.
C
O branqueamento consiste em reduzir a quantidade de corantes naturais (clorofila e flavonoides) presentes nos óleos, tornando-os quase incolores.
D
A degomagem ácida consiste na remoção de fosfolipídeos hidratáveis e gomas não hidratáveis por meio do aquecimento do óleo a 80-90 ºC e adição de ácido fosfórico com posterior centrifugação.
E
A neutralização é uma etapa que visa eliminar substâncias indesejáveis e, para tanto, existem dois métodos de aplicação de solução alcalina: a adição de hidróxido de sódio ao óleo e a adição de óleo à solução aquosa de hidróxido de sódio (método “Vandemoortele”).