O processo de salga e cura de carne in natura produz alterações nas características organolépticas. Com base nessa afirmação, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) O cloreto de sódio tem a função de conservante, especialmente frente ao Clostridium botulinum;
( ) A adição de sal é fundamentada na redução da pressão osmótica, diminuindo a atividade de água e dificultando o desenvolvimento de micro-organismos;
( ) Os sais de cura, nitratos e nitritos, são agentes empregados como conservante frente ao Clostridium botulinum;
( ) A carne do sol, é elaborada pelo processo de salga, apresentando a vantagem de não permitir o desenvolvimento de nenhum micro-organismo na carne;
( ) A adição de nitratos e nitritos só é permitida em carnes e derivados e em queijos.
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é a: