No processo de cocção de ovos por ebulição pode ocorrer a formação de um anel verde entre a clara e a gema. Esse anel verde resulta da reação entre
Questão
2009
COMPERVE
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Técnico - Nutrição e Dietética (UFRN)
processo-cocca-ovos297880a302
A
a albumina presente na clara e os carotenóides presentes na gema, em condições de resfriamento rápido e/ou cocção insuficiente.
B
o enxofre presente na clara e o ferro presente na gema, em condições de resfriamento rápido e/ou cocção insuficiente.
C
a albumina presente na clara e os carotenóides presentes na gema, em condições de resfriamento lento e/ou aquecimento prolongado.
D
o enxofre presente na clara e o ferro presente na gema, em condições de resfriamento lento e/ou aquecimento excessivo.