Na preparação de ovos, é incorreto afirmar que:
Questão
2010
IPAD
Prefeitura Municipal de Goiana (PE)
Técnico em Alimentação Escolar (Pref Goiana/PE)
preparaca-ovos-e8e6a6ba98
A
o ovo gelado não deve ser colocado na água em ebulição, porque a diferença de pressão interna do ovo é súbita, provocando a ruptura da casca.
B
o ovo deve ser colocado em água à temperatura ambiente.
C
logo que a água entra em ebulição, já toda a clara está coagulada.
D
com 10 minutos de cocção (em fogo brando, pois a proteína coagula a 60°C), obtém-se um ovo cozido duro.
E
para a preparação de ovo quente, quando colocado na água em temperatura de ebulição, cozinha-se em 5 minutos toda a clara e em 8 minutos toda a gema.