Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (BRASI, 1997). A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano. Diversas análises físico-químicas são necessárias para atestar sua qualidade e descartar fraudes que atingem diretamente os consumidores. Analise as afirmativas relacionadas à análise do leite, assinalando-as como verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) A determinação do ponto crioscópico de uma amostra de leite tem como objetivo detectar acidez em níveis elevados.
( ) O extrato seco desengordurado de uma amostra de leite corresponde a todos os componentes do leite, menos a água e a gordura.
( ) A coloração pardo-avermelhada ou róseo salmão, sem coagulação na prova do Alizarol em uma amostra de leite, indica: Leite com acidez de 19 – 21°D.
( ) A determinação do índice de refração do leite permite detectar fraudes por adição de água ao leite, pois nesse caso o índice de refração muda aproximando-se do índice de refração da água.
A sequência correta das letras, de cima para baixo, é da alternativa: