O ponto de fumaça é uma alteração física dos óleos ou gorduras aquecidos a altas temperaturas e que marca o surgimento de compostos tóxicos, como exemplo a acroleína, uma fumaça branca e densa formada pela hidrólise do glicerol, irritante das mucosas gástricas e conjuntivas. Tal ponto varia em diferentes óleos e gorduras. Quanto mais alto o ponto de fumaça, menor a degradação do óleo durante o processo de fritura. Acerca desse assunto, identifique o óleo ou gordura que apresenta maior resistência à temperatura empregada para a formação do ponto de fumaça: