No planejamento de cardápios em uma UAN, é fundamental o
conhecimento do fator de correção (FC), do índice de conversão (IC) e do indicador de reidratação (IR) dos alimentos, para se evitar compra insuficiente ou desperdício de matéria-prima. Com relação a esse assunto, julgue o item seguinte.
O IR aplica-se a cereais e leguminosas que são deixados de
remolho, como trigo e grão-de-bico.