A fermentação descontínua alimentada é definida como uma técnica em processos microbianos, em que somente um nutriente é adicionado ao fermentador durante o cultivo.

Chama-se de inóculo, pé-de-cuba ou pé-de-fermentação um volume de suspenção de microrganismos de concentração adequada capaz de garantir, em condições econômicas, a fermentação de um dado volume de mosto.

Tem-se, como uma das principais vantagens apresentadas pelo processo contínuo de fermentação, em relação ao descontínuo tradicional, o aumento da produtividade do processo, em virtude de um aumento dos tempos mortos ou não -produtivos.

O sistema contínuo de fermentação só opera em um único estágio (um único reator), em que mais de um nutriente é adicionado ao fermentador.