Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, devendo ser substituídos:
Questão
2018
COSEAC UFF
Universidade Federal Fluminense
Técnico em Nutrição e Dietética (UFF)
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
oleos-gorduras17593c9467
A
imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
B
imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características sensoriais, tais como formação de espuma e fumaça.
C
após reutilização de, pelo menos, 5 vezes, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas, tais como aroma e sabor.
D
após reutilização de 2 a 3 vezes, apresentando alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
E
imediatamente, mesmo que não haja alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor.