Os matadouros-frigoríficos brasileiros, notadamente os de bovinos, têm, nestes últimos anos, experimentado sensível progresso técnico, no que respeita a instalações, equipamentos e métodos operacionais. Sem dúvida alguma, este desenvolvimento acentuou-se sobremaneira com o advento, em 1965, das “Normas Higiênico-Sanitárias e Tecnológicas para Exportação de Carnes”, que passaram a determinar as condições de ordem técnico-sanitárias, a que, compulsoriamente, devem satisfazer aqueles estabelecimentos, para conseguirem o direito à exportação internacional. Sobre as instalações necessárias para o abate sanitário de bovinos assinale a alternativa correta:
Questão
2014
UNOESC
Prefeitura Municipal de São Miguel do Oeste (SC)
Médico Veterinário (Pref São Miguel do Oeste/SC)
matadouros8215797f71
A
Os boxes devem ser coletivos, isto é, adequados à contenção dos bovinos. E conforme a capacidade horária de matança do estabelecimento. Neste último caso, porém, serão geminadas as unidades construídas em contigüidade imediata e em fila indiana, intercomunicando-se através de portas em guilhotina.
B
O Curral de observação destina-se exclusivamente a receber, para observação e um exame mais acurado, os animais que, na inspeção “post-mortem”, forem excluídos da matança normal por suspeita de doença.
C
A sangria é realizada pela secção dos grandes vasos do pescoço, à altura da entrada do peito, depois de aberta sagitalmente a barbela pela “línea Alba”. Deve ser executada por operário devidamente adestrado, a fim de que resulte a mais completa possível. O sangue será recolhido em canaleta própria, por isto mesmo denominada “canaleta de sangria”.
D
A sala de matança quer seja construída em andar térreo ou pavimento superior deve ficar anexa à sala do chuveiro para remoção do “vômito” e de outras dependências (triparia, desossa, seção de miúdos, etc.).