O leite é uma secreção das glândulas mamárias rico em moléculas energéticas, proteínas, sais minerais e vitaminas, que serve para alimentar os mamíferos em sua primeira fase de vida. O leite possui elevada importância biológica, pois é o alimento exclusivo dos mamíferos jovens. Sobre as propriedades e o processamento do leite é incorreto o que se afirma em:
Questão
2018
PROMUNICÍPIO
Prefeitura Municipal de Solonópole (CE)
Técnico em Agroindústria (Pref Solonópole/CE)
leite-e-secreca58bf1fe884
A
Quimicamente, o leite é uma dispersão mista de aspecto branco, opaco, levemente adocicado, tendendo à neutralidade;
B
O leite é constituído de gorduras em emulsão, proteínas em estado coloidal (caseína) e carboidratos(lactose), sais (citratos), vitaminas B e C em solução, sendo a água o meio dispersante;
C
Processo de homogeneização do leite aumenta a coloração branca, pois as partículas fragmentadas dispersam mais luz. O leite desnatado apresenta tonalidade mais branca, já que as partículas suspensas são menores;
D
Em decorrência de sua estrutura química, o leite possui cor branca opaca que deve-se ao resultado da dispersão da luz em proteínas, gorduras, fosfatos e citrato de cálcio.