O leite UAT (Ultra Alta Temperatura UHT) é um leite homogeneizado que é submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130º C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechada. Em relação a esse tipo de leite, o requisito mínimo para matéria gorda é de: