O índice de saponificação é uma referência importante em relação ao teor de gordura de uma amostra. O índice de saponificação significa a quantidade de hidróxido de potássio (em mg) que é necessária para saponificar 1,0 g de gordura. A reação de saponificação de uma gordura é representada a seguir (sendo que R pode variar).
CH₂CO₂ᴿ CH₂OH
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CH₂CO₂ᴿ + 3KOH ⤏ CH₂OH + 3RCO₂K
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CH₂CO₂ᴿ CH₂OH
Uma amostra de 10,0 g de óleo foi tratada com 20,0 mL de uma solução de hidróxido de potássio (KOH) com concentração 0,500 M. Após decorrido o tempo necessário para a saponificação, a mistura foi submetida à titulação com uma solução de ácido clorídrico (HCl), cuja concentração era 0,500 M. Se o volume da solução de ácido clorídrico gasto na titulação foi de 12,0 mL, o índice de saponificação da amostra é