O hidróxido de sódio, NaOH (soda caustica), é obtido a partir do cloreto de sódio por eletrólise e por outros processos industriais. É bastante solúvel em água e muito utilizado na fabricação de detergentes para a indústria de alimentos e uso doméstico, bem como para a limpeza dos equipamentos de fabricação, principalmente os de produtos de origem animal, seja para produção de leite, para limpar os resíduos de matéria orgânica. Hidróxido de Sódio (INS 524) pode ser utilizado como aditivo alimentar, previsto na Resolução GMC 11/06 – Lista Geral Harmonizada de Aditivos do Mercosul, e na Resolução/ANVISA 386/99 – Aditivos utilizados segundo as boas práticas de fabricação (Aditivos BPF), com a função de “regulador de acidez”. Com essa função de aditivo é empregado em solução para ajuste de pH. Além disso, o uso de aditivos alimentares tem princípios estabelecidos na legislação correspondente (Portaria nº 540/97). Assinale a alternativa correta quanto ao hidróxido de sódio como aditivo alimentar no leite:
Questão
2016
ASSCON PP
Prefeitura Municipal de Caçapava do Sul (RS)
Médico Veterinário (Pref Caçapava do Sul/RS)
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
2007780863
A
ser utilizado somente se houver necessidade tecnológica e nunca em substituição as boas práticas de fabricação;
B
ter uso limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para obter o efeito desejado;
C
que tenha sido submetido a avaliação de risco ou de segurança – avaliação toxicológica (JECFA);
D
“Leite e produtos lácteos”, o hidróxido de sódio não é mencionado e, portanto, o mesmo não tem uso autorizado para esse grupo de produtos alimentícios.