A fiscalização de produtos de origem animal tem a finalidade de prevenir a comercialização e o consumo de produtos que possam acarretar doenças transmitidas por microrganismos, tais como infecções e intoxicações alimentares. Ocorrem inúmeras doenças transmitidas ao consumidor pela ingestão de produtos de origem animal sem inspeção. São doenças transmitidas por produtos de origem animal, exceto