torna o vinho mais ácido, mais macio e mais agradável.

confere ao vinho mais estabilidade biológica, pois o ácido málico é menos vulnerável ao ataque bacteriano.

é fundamental e contribui para a qualidade dos vinhos brancos.

degrada o ácido málico, que é transformado em ácido lático pela ação de bactérias láticas.

é responsável pela fixação da cor nos vinhos rosé.