A elaboração de queijos, em geral, envolve várias etapas de processamento. Os termos a seguir correspondem a algumas dessas etapas, as quais podem ser ordenadas, sequencialmente, conforme o fluxograma geral de obtenção de queijos, representado pela figura abaixo.
1. Maturação.
2. Adição do coalho / coagulação.
3. Dessoramento / prensagem.
4. Adição do cultivo iniciador / fermentação.
5. Pasteurização / resfriamento.
6. Corte / cocção / agitação da coalhada.