Sobre a dextrinização, etapa do processo de cocção de grãos polidos, é CORRETO afirmar:
Questão
2023
ADVISE
Prefeitura Municipal de Maravilha (SC)
Nutricionista (Pref Maravilha/SC)
VER HISTÓRICO DE RESPOSTAS
4001480661
A
Resulta em grãos viscosos, não resistentes à formação do gel.
B
É responsável pela gelatinização excessiva do amido, resultando em grãos mais aglutinados.
C
Promove o aumento do teor de amilopectina, o que resulta em grãos mais soltos após o cozimento.
D
O amido da porção externa do endosperma se mantém, favorecendo a gelatinização do grão.
E
Favorece a diminuição da amilose, fração ramificada do amido.