Sobre a determinação de proteínas em alimentos, pelo método de Kjeldahl, pode-se afirmar:
Questão
2012
COPESE (UFJF)
Universidade Federal de Juiz de Fora (MG)
Técnico de Laboratório - Área Alimentos e Laticínios (UFJF)
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A
O método determina diretamente o teor de proteína e não de nitrogênio do alimento.
B
Para um alimento com 15,67% de nitrogênio, o fator Kjeldahl de conversão é 6,38.
C
O ácido bórico titulado corresponde ao excesso de hidróxido de sódio que não reagiu com a amostra.
D
Na etapa de destilação, a amônia é fixada, mediante o emprego de hidróxido de sódio como base forte.
E
Elementos que contenham nitrogênio, mas que não sejam proteínas, são descontados na determinação do teor de proteína bruta.