A composição centesimal de um alimento é realizada através de análises químicas de determinação de umidade, cinzas, lipídeos, fibras, carboidratos e proteínas.
Sobre os métodos de determinação de proteínas é correto afirmar que o método
Questão
2022
FCM - Fundação Cefetminas
Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia de Brasília
Técnico de Laboratório - Alimentos (IFB)
composica-centesimal324b6e3143
A
oficial baseia-se na avaliação indireta do conteúdo de aminoácidos essenciais presentes no alimento.
B
oficial baseia-se na extração de proteínas por precipitação e posterior determinação do conteúdo proteico do alimento.
C
de Kjeldahl é direto e bastante utilizado para a determinação de peptídeos presentes nos alimentos de origem vegetal e animal.
D
de Kjeldahl baseia-se na quantificação de moléculas de carbono presentes nos aminoácidos do alimento, sendo indispensável a conversão de carbono em proteínas totais.
E
de Kjeldahl baseia-se na quantificação de moléculas de nitrogênio presentes nos aminoácidos do alimento, sendo indispensável a conversão de nitrogênio em proteínas totais.