A classificação técnica das hortaliças aplicadas pelas centrais de abastecimento baseia-se nas partes utilizáveis e comercializáveis da planta, dividindo-as em grupos, sendo:

1. Hortaliças frutos: possuem frutos total ou parcialmente aproveitáveis. Nesse grupo encontram-se a melancia, o quiabo e o morango. 

2. Hortaliças herbáceas: suas partes aproveitáveis localizam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas. Encontram-se nesse grupo alface, brócolis e repolho. 

3. Hortaliças tuberosas: suas partes utilizáveis desenvolvem-se dentro do solo. Nesse grupo encontram-se a cenoura e a batata doce. 

4. Hortaliças legumes: suas partes utilizáveis possuem a função de melhorar o paladar de outros alimentos. Encontram-se nesse grupo a pimenta, o coentro e o pimentão. 

5. Hortaliças verduras: suas partes utilizáveis apresentam a tonalidade verde. Encontram-se nesse grupo o pepino, o morango, o rabanete e a chicória.