Questão
2015
CONPASS
Prefeitura Municipal de Vicência (PE)
Nutricionista (Pref Vicência/PE)
casei-e-protei-mais3561e770f1
A caseína é a proteína mais abundante do leite, representando 85% do total, sendo os 20% restantes divididos entre as proteínas do soro β-lactoglobulina, α-lactoalbumina, imunoglobulinas e albumina. Quanto a caseína, marque a proposição incorreta. 
A
A caseína facilmente se agrupa formando estruturas de micelas, por ter solubilidade menor do que as proteínas do soro. 
B
A precipitação da caseína constitui o principal componente do coalho. 
C
Precipita-se por ação enzimática ou por declínio do pH. 
D
A caseína inibe a colescistoquinina (CCK). 
E
Coalhos formados a partir da renina contém caseína combinada ao cálcio em um precipitado gelatinoso.