A glicose, glucose ou dextrose (C6H12O6) tem papel biológico energético e é encontrada como componente do dissacarídeo lactose, que existe no leite. É obtida pela hidrólise da lactose.

A frutose ou levulose (C6H12O6) é um monossacarídeo (carboidratos dos mais simples e mais importante na biologia). Pode ser encontrada em diversos alimentos, principalmente na forma de polissacarídeo (amido), que é constituído por várias moléculas de glicose.

A galactose (C6H12O6) é um monossacarídeo com os carbonos dispostos em anel, muito encontrado em frutas. É absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado, onde é metabolizada em glicose.

Os oligossacarídeos são formados pela ligação de três a dez moléculas de monossacarídeos, sendo chamados de carboidratos complexos. Destaca-se o fato de que esses carboidratos não são ingeridos pela alimentação, mas sim por meio de suplementos alimentares.