A previsão de compras é a atividade anterior à solicitação de compras.

Os gêneros perecíveis deverão ser entregues duas a três vezes por semana ou até diariamente, como é o caso do pão.

Ao fazer a previsão de compras, deve-se observar os estoques para que estes sejam reduzidos, a fim de diminuir o capital investido.

A previsão do custo final de uma compra é feita com base no peso líquido dos alimentos.