Em relação aos processos de conservação dos alimentos com uso do calor, relacione a sequencia e assinale a alternativa correta:
1- Branqueamento.
2- Pasteurização.
3- Tindalização.
4- Esterilização.
5- Apertização.
( ) Processo de aquecimento de frutas e hortaliças inteiras ou em pedaços, em água ou vapor, seguido do seu resfriamento rápido, para preservar o seu sabor, sua cor e seus valores nutricionais.
( ) É um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes nos alimentos. A temperatura não passa de 100ºC sob pressão atmosférica normal e é utilizada quando os tratamentos térmicos com maior temperatura podem interferir nas características sensoriais dos produtos.
( ) Esse processo consiste em submeter os alimentos a uma temperatura superior a 100ºC. O calor inativa todos os microrganismos patogênicos e deteriorantes, não permitindo que cresçam enquanto os alimentos estão devidamente estocados.
( ) Corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasados em latas, vidros, plásticos autolaváveis e relativamente isentos de ar.
( ) É um processo pouco usado por ser demorado e custoso, sendo, todavia, interessante. A temperatura de trabalho varia de 60ºC a 90ºC, depois do resfriamento, os esporos entram em germinação e no prazo de 24 h é efetuado novo aquecimento e novo resfriamento. O número de operações varia de 3 a 12 para se obter a esterilização necessária completa.