"...é conhecido como o chefe de cozinha que revolucionou e popularizou a tradição da gastronomia francesa, criador dos famosos pêssegos melba, o Maître notabilizou-se pelas suas experiências culinárias e também pela forma como recebia seus comensais, substituindo a prática do serviço à francesa pela maneira à russa. Além das receitas que criou, é importante por ter dado à Gastronomia, um statuas de profissão reconhecida e introduzir, talvez por causa da sua passagem pelo EXÉRCITO como cozinheiro durante a PRIMEIRA GUERRA MUNDIAL, disciplina onde antes havia desordem e desconhecimento, hierarquisando suas equipes pelo sistema de brigadas."