Em alimentos ricos em gorduras, a oxidação constitui uma reação de deterioração importante que determina a vida de prateleira de muitos produtos.
As seguintes considerações referem-se à oxidação de lipídios em alimentos.
1. Na etapa de iniciação do processo oxidativo ocorre a formação de radicais livres; entretanto, o aroma e o sabor permanecem inalterados.
2. Na etapa de propagação, se não houver limitação de oxigênio, pode ocorrer a oxidação total dos lipídios.
3. A oxidação de ácidos graxos saturados ocorre mais rapidamente que nos ácidos graxos insaturados.
4. Na etapa de terminação, o processo oxidativo ocorre com alto consumo de oxigênio.
5. A oxidação de alimentos tem um papel importante e favorável para alguns alimentos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.