O ácido ascórbico ou vitamina C é uma das 13 principais vitaminas que fazem parte deste grupo de substâncias químicas complexas necessárias para o funcionamento adequado do organismo. O ácido ascórbico é uma lactona insaturada e muito importante para a integridade do colágeno. Em solução aquosa possui uma facilidade excepcional para ser oxidado, formando o ácido dehidroascórbico e de acordo com a figura a seguir, essa característica faz com que seja um ótimo antioxidante.