Em uma UAN o desperdício é sinônimo de falta de qualidade.A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também a água, energia, descartáveis, excesso de mão de obra, entre outros. Em relação aos alimentos existem 3 (três) fatores da desperdício predominantes:
1- Fator de Correção
2 - Sobras
3 – Restos
Fazer a correlação e assinalar a alternativa CORRETA.
( ) Perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção de partes não comestíveis do alimento;
( ) Falhas na determinação do número de refeições à serem servidas;
( ) Porções de tamanhos maiores e/ou de difícil subdivisão;
( ) Super dimensionamento de per capitas e falhas de treinamento em relação ao porcionamento;
( ) Super dimensionamento do prato e utensílios inadequados na distribuição.