ao final da fase de gotejamento, a absorção da água nas carcaças de aves submetidas ao pré-resfriamento por imersão não deverá ultrapassar a 8% de seus pesos.

a temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento deverá ser igual ou inferior a 7°C. Tolera-se a temperatura de 10°C para as carcaças destinadas ao congelamento imediato.

os pulmões serão, obrigatoriamente, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados. Nos sistemas a vácuo, o equipamento para pressão negativa e os depósitos de pulmões serão instalados fora da seção.

os miúdos (moela, coração e fígado) deverão ser processados em seção própria e com fluxo adequado. As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da cutícula. Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar (fígado). Os miúdos (moela, coração e fígado) podem ser acumulados para posterior pré-resfriamento e para favorecer o fluxo do processamento devem ser pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação.