Massas muito macias praticamente não oferecem resistência à mastigação. Os pães derretem-se com facilidade, pois as gorduras e os adoçantes liquidificam-se na boca. O tamanho das migalhas vai de pequeno a moderado e a estrutura das células é uniforme.
Essas características se referem a que tipos de massas?
(KALANTY, M. Como assar pães. As cinco famílias de pães. São Paulo: Editora Senac, São Paulo, 2012. p. 289).