Os Indicadores Culinários são utilizados no processo de produção de alimentos visando diminuir os pontos deficitários, com máxima produtividade e mínimos riscos e perdas. O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. As tabelas de composição de alimentos expressam os valores de nutrientes por peso do alimento e esse peso varia de acordo com a retirada de partes não aproveitáveis e o seu peso cru e cozido. A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
( ) O peso bruto do alimento é empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo do custo, e o peso líquido é empregado para o cálculo dietético na atividade de planejamento dietético.
( ) O peso líquido é o peso do alimento tal como é adquirido, com aparas, cascas, sementes, talos e ossos.
( ) O peso bruto é a fração aproveitável do alimento no estado cru, obtido a partir do pré-preparo, que elimina as aparas.
( ) O índice de conversão (IC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção, sendo também conhecido como fator de cocção.
( ) O fator de correção corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo, permitindo também a estimativa do custo real do alimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.