Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:
Questão
2019
IBADE
Prefeitura Municipal de Seringueiras (RO)
Nutricionista (Pref Seringueiras/RO)
Com-a-estrutura-amido152418eeb0
A
a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.
B
a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.
C
a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.
D
durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.
E
a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.