Questão
2016
CCC IFCE
Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Ceará
Técnico Área Alimentos (IF CE)
Amidos-feculas-sa3862e71d87
ANULADA
Amidos e féculas são produtos amiláceos das partes comestíveis dos vegetais. Enquanto o primeiro é extraído das partes aéreas, o segundo é extraído das partes subterrâneas. Estão presentes no amido ou na fécula e influenciam diretamente na gelatinização:
A
glutenina e gliadina.
B
amilase e gliadina.
C
amilase e amilopectina.
D
glutenina e amilopectina.
E
gliadina e amilopectina.