Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, adicionadas ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação dos produtos alimentícios. Não é correto o conceito do seguinte aditivo:
Questão
2009
IFTO
Instituto Federal da Educação, Ciências e Tecnologia do Tocantins
Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Tecnologia e Processamento de Alimentos (IFTO)
Aditivo-intencional-e62e0d981b4
A
Corante: a substância que confere ou intensifica a cor dos alimentos.
B
Aromatizante: a substância ou mistura de substâncias, possuidoras de propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos, incluindo as bebidas.
C
Acidulante: substância capaz de comunicar ou intensificar o sabor acídulo nos alimentos.
D
Umectante: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos.
E
Conservante: substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos, provocada por microrganismos ou enzimas.